Essendo un unico file puoi anche comprimerlo direttamente (con gzip o bzip2) senza la necessità di creare un tar.

Tipo
codice:
#!/bin/bash
OUTFILE="percorso/nome$(date +%Y%m%d).sql"
pg_dumpall > $OUTFILE
wait
gzip $OUTFILE
exit 0
Dovresti ottenere un file nome20090202.sql.gz