Perché passi 'nome' come parametro? È inutile.
Prova a fare così:

codice:
  public static void main(String[] args) throws IOException {
    String nome;
    nome = utente.utente();
    System.out.println(nome);
  }

  ...

  public String utente() throws IOException {
    System.out.print("Inserisci nome: ");
    nome = input.readLine();
    return nome;
  }