Grazie a tutti per le risposte...i vostri consigli sono stati molto di aiuto perchè grazie a voi ho potuto risolvere. Mi avete fatto riflettere! (Ogni tanto mi sa che è meglio che faccio una pausa )

Comunque ho risolto proprio considerando il metodo di Enzaccio nel seguente modo:

Codice PHP:
$difens "";
$j $_POST['incremento']; 
for(
$i=0;$i<=$j;$i++){     
   if(
$difens == ""){     
      
$difens $_POST['difensore'.$i];
   }else{     
      
$difens $difens "#" $_POST['difensore'.$i];
   }
}

//in questo modo il risultato che ottengo è il seguente: Molinaro#De Ceglie#Cannavaro
echo $difens
proprio quello che volevo in un'unica variabile e in un unico campo del db.

Per estrarlo quando occorrerà basta che uso:

Codice PHP:
$difensore explode "#"$difens ); 
Grazie ancora per la vostra disponibilità