Ho appena riprovato e funziona, ho usato:

Codice PHP:
$testo = 'A<center>[img]http://www.corrieredellosport.it/images/20/C_3_Media_608620_immagine_det.jpg[/img]
 
 [b]<font size="5">Quanti svincolati in Serie A nel 2010[/b]</font></center>B';print "1:\r\n".$testo."\r\n\r\n";
$testo = preg_replace('/<center>(.*)<\/center>/i', '', $testo); print "2:\r\n".$testo; 
Nota: ho aggiunto A all'inizio e B alla fine per vedere un output... se non li metto come effetto ho una stringa vuota (che è quanto voluto)