Uhmm io potrei provare ad aiutarti se ho capito quel che vuoi fare...
dunque ho visto il tuo link

1 tu vuoi avere un invio messaggio con nome mittene email mittente e messaggio...
2 tu inserisci della email e nel campo text se digitate le cancelli

Attualmente io le vedo come due cose molti slegate...oppure c'è qualcosa che collega l'invio email con la lista di email sotto..?^^
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Scusa ma sono tonto
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Ma perchè per cancellare ogni singola email inserita devo digitare tale email...non è + comodo fare un bottoncino a fianco di ogni singola email che linka ad una pagina dove cancelli tale email con un redirect ?

è questo che vuoi fare, poter cancellare ogni singola email senza doverla scrivere?
nel caso affermativo io farei così

Inserimento email
- nella tabella che "raccoglie" le email aggiungi un campo |codice|
- al momento di inserire una email crei una stringa alfanumerica per la mail inserita

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PAGINA DELETE
passi per get i 2 valori
delete.php?id=4&code=ij43roj2o4jroij23ojir

confronti questi due get per vedere se corrispondono ad un record....
SELECT * FROM tabemail WHERE id = 4 and codice = ij43roj2o4jroij23ojir
num = mysql_num_rows...

se trovi corrispondenza allora elimini
if(num = 1){
delete from ...etc..
}
header('location: paginamia.php')
------

PAGINA ELENCO EMAIL CON RELATIVO BOTTONE DI DELETE
------
Elimina il form...non ha senso a mio avviso e sostituiscilo con 1 immagine tipo PNG una X rossa quello che vuoi insomma...un link...

<?php

$erase_button= $_POST['erase_button'];
$indice= 1;
//Estrazione email da MYSQL,per refresh immediato,in TABELLA
$query_select = mysql_query("SELECT email FROM users ");
while($mail= mysql_fetch_array($query_select))
{extract($mail);
echo "<tr><td>".$indice++."</td><td>Email</td><td><h3>$email</td><td>

[img]cancella.png[/img]

</td></tr>
";}


//questa delete la cancelli oltre a non essere sicura non ti serve in questa pagina
/*
if(isset($erase_button))
{$erase_query=mysql_query("DELETE FROM users where email='$mail'");
}
*/
?>




Inoltre nel campo in alto ci metterei qualche validazione in JS on in php per essere sicuro che nel campo email venga scritta una mail e non "ouiwhrfoiweoifowiejf" ma almeno "uowhoifw@wfwe.it" ...un pochino di check per i campi del form

$indirizzo_canc=$_POST['indirizzo_canc']; < questo non ti serve + per cui

...ho centrato il tuo problema?