Grazie delle risposte!
Ritornando al tuo secondo preoblema, tapu, la risposta è sempre no:
Le variabili sono comunque uniche: in
Codice PHP:
$pag=$_POST['V'];
if ($pag == 'pag1'){
$nome = $_POST['nome'];
$cognome = $_POST['cognome'];
//faccio cio che devo fare etc...etc..
}else if ($pag == 'pag2'){
$nome = $_POST['nome'];
$cognome = $_POST['cognome'];
//faccio cio che devo fare etc...etc..
} 
ci sono semper solo le stesse due variabili POST: $_POST['nome'] avrà sempre solo un valore, come $_POST['cognome'] avrà sempre un solo valore: infatti per ogni utente viene compilata la pagina separatamente, non c'è pericolo che lam pagina venga eseguita da due utenti nello stesso momento prorpio perchè viene eseguita ogni volta dal server separatamente per ogni richiesta.

Grazie ancora!