Puoi sempre usare Word come editor, installarti una stampante virtuale come PDF995 http://www.pdf995.com/ e "stampare" in pdf. Ovviamente devi salvare anche il file in formato doc per eventuali modifiche poiché non puoi intervenire sui file pdf che crei...

Tenuto conto di quanto sia grosso OpenOffice, se ti serve soltanto per creare ed editare i pdf, non vale la pena installarlo, puoi tenerti la suite Office con l'aggiunta di PDF995 (o altre stampanti virtuali analoghe).