per il punto 1 senza vedere almeno la query ti potrei dare solo una risposta di fantasia.

per il punto 2 nell'inserimento (o update) basta inserire la funzione di mysql NOW() per dataora oppure CURDATE() per la sola data (senza apici).

NOW() in ogni caso puo' rendere data-ora, solo data, solo ora e questo dipendera' esclusivamente dal tipo di campo usato.

codice:
insert into tabella (nome, cognome, data_iscrizione)
values ('ciccio', 'bello', NOW() )