un qualsiasi editor grafico ti aiuta a creare tabelle senza tanti problemi,
poi vedi il codice e capisci il maccanismo...

se hai molti campi da impaginare le tabelle ti aiutano...
ma non sono necessarie, e non sarebbero nemmeno corrette dal punto di vista semantico

leggi qui:
http://www.w3schools.com/html/html_forms.asp
alla voce Form Tags
trovi i tag che ti servono

ciao