direi più ...

Codice PHP:
<?php

$query 
mysql_query(......);

?>

<select name="language" id="language" >

<?php

while($row mysql_fetch_object($query))
{
    
$isLanguageSelected $row->language == $_POST['language'];

?>

    <option<?php echo $isLanguageSelected ' selected="selected"' '';} ?> value="<?php echo $row->language?>"><?php echo $row->language?></option>

<?php

}

mysql_free_result($query);

?>

</select>
ovviamente il codice della query va sistemato, io li ho postato un esempio