nella mia inesperienza ti dico che $_FILE[][tmp_name] non lo puoi prefissare, ma una volta che hai quello puoi 'copiare' il file in un'altra cartella e rinominarlo a tuo piacere e quindi cancellare il file temporaneao della cartella tmp/
o direttamente 'muovere' il file nella nuova cartella rinominandolo

copy(percorso.file-temp, percorso.nome-file)
unlink(percorso.file-temp)

una cosa del genere se ho capito bene quello che vuoi fare te.