codice:
<form name = "frm_nome" id= "form_id" action="azione.asp">
<input type="checkbox" name="numero" value="1">Uno
<input type="checkbox" name="numero" value="2">Due
<input type="checkbox" name="numero" value="3">Tre
</form>
<input type="checkbox" id="tutti">Seleziona tutti

$("#tutti").click(function(){
    $('#form_id input').each(function() {
       var value = (!!($(this).get(0).checked))? false : 'checked'
       $(this).attr("checked", value);
    });
});