Trasformare una riga "messaggio" in variabili distinte

[Ocerusico]

Se ho capito cosa cerchi forse ti converrebbe inserire nel file di testo solo i dati inviati intervallati da qualche carattere... tipo

$scrivi_file=fopen("messaggi.txt","a"); 
$stringa="$nome#$citta#$messaggio#$data_g#$data_m#$data_a\n"; 
$fw= fwrite($scrivi_file,$stringa); 
fclose($scrivi_file); 

Poi leggi il file con file(), fai l'explode di ogni riga e hai le variabili pronte da formattare come più ti aggrada. Es.

$lettura=file('messaggi.txt');
foreach($file as $post) {
  list($nome,$citta,$messaggio,$data_g,$data_m,$data_a)=explode('#',$post);
  // qui stampi i valori con la formattazione che vuoi
  }