Non si può perché il .cab non è un'applicazione, quindi l'unico modo per modificarne l'icona è cambiare l'icona di tutti i .cab tramite API (EXE, DLL, OCX, CPL ecc. utilizzano la risorsa 100 che comprende l'icona del programma e che può essere differente per qualsiasi programma).
Spero di esserti stato chiaro.
Bye