Risolto....

Bisognava dare allo script il comando che gli dice di ritornare bianco quando si toglie il puntatore


codice:
 <script type="text/javascript" src="JS/jquery-lightbox-0.5/jquery.color.js"></script>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function(){
	$('#menu a').hover(function() {
		$(this).animate({
	  		color: '#fc0'
	  	}, 10);	
			  		},
	  		function() {
	  			if (!$(this).hasClass("sel")) {
	  				$(this).animate({
	  					color: "#fff"
	  				}, 600);
	  			}

	});
});


</script>

Grazie mille de tempo e dell'aiuto!!