Ho provato ma funziona a metà:

Codice PHP:
 <input type="text" name="data_di_nascita" id="idInputDelForm"   onblur="document.getElementById('idInputDelForm').value = data;"           /> 
Il campo unisce la data ma solo con il valore della select presente come prima option.

Ex: nel caso le select fossero:

Codice PHP:
<select name="idSelectGiorno" id="idSelectGiorno">              
<
option value="01">01</option>              
<
option value="02">02</option>  
<
option value="03">03</option>           </select>  
  <
select name="idSelectMese" id="idSelectMese"
 <
option value="01">Gennaio</option>             
 <
option value="02">Febbraio</option>       
<
option value="03">Marzo</option>    
          </
select>             
             <
select name="idSelectAnno" id="idSelectAnno">    
           <
option value="1991">1991</option
<
option value="1990">1990</option>
 <
option value="1989">1989</option>  </select
Mi da sempre come risultato 01/01/1991

Dove sbaglio?

Grazie