Intanto: non esiste sql 2000 "professional"... esiste la versione personal (forse intendevi questa), la standard, la developer, la enterprise...

Cosa devi esportare ? La sola struttura o anche i dati ?
Non è possibile fare semplicemente il backup del DB su 2008 ed il successivo restore in 2000

Se devi esportare solo la struttura del database (tabelle, viste, stored procedures) puoi fargli generare lo script che crea tutti questi oggetti e poi lanciarlo dall'Enterprise Manager di 2000

Se devi esportare anche i dati la cosa è più complicata: potresti usare gli Integration Services (la versione "moderna" dei DTS di SQL 2000) ma ti serve una versione NON Express di 2008 (che purtroppo non li ha...)

Prova a dare qualche dettaglio in più, così magari arriva qualche suggerimento più "mirato"