sconsiglio, invece, di utilizzare UTF-8 perché l'interprete PHP non lo capisce (nel senso che per PHP un byte significa un carattere, anche se stanno sistemando, malamente, la cosa con php6)

Ti consiglio di mettere
iso-8859-1

o ancora meglio
iso-8859-15

o, eventualmente, se non fossero riportati metti lo standard ANSI/ASCII