Per la lingua, se non in fase di installazione, non saprei; a meno che le versioni del programma non siano monolingua e perciò devi trovare quella italiana. Ma ripeto, non so.

Per le guide, invece, basta visualizzare i righelli sul documento (Mela [o Ctrl] + R) e poi da ognuno dei due righelli tiri fuori una o più guide trascinandole col mouse (tenendo quindi il tasto destro premuto).