Si certo, usa il metodo replace. Il costruttore prende come parametri 2 char.

Il primo char indica il carattere che hai intenzione di sostituire, il secondo char indica invece il carattere con il quale vuoi sostituire il primo. Esempio:

Codice PHP:
String nomeStringa = "è";
s.replace('è', 'e'); 
In questo modo sostituisce è verbo essere "quindi con l'accento" con e congiunzione.