prepared statment con select/like

[abcd1000]

Non riesco a trovare la sintassi per fare una query prepared statment che usi la select/like
io ho scritto questo;

 $query = "SELECT id, cognome, nome FROM utente " . 
             "WHERE nome like % ? %";             
if ($stmt = $mysqli->prepare($query)) {

        $stmt->bind_param("s", "fabio");
} echo $mysqli->error; 

ma ho quest'errore:
You have an error in your SQL syntax; check the manual that corresponds to your MySQL server version for the right syntax to use near '% ? %' at line 1

ho provato anche mettendo gli apici ma niente da fare

 $query = "SELECT id, cognome, nome FROM paziente " . 
             "WHERE cognome like '% ? %'";