bè, se gli utenti non sanno usare ubuntu, basta che apri alacarte, e togli dal menù tutte le voci tranne quelle che goli vuoi lasciare tu, così non trovando la voce nel menu non faranno partire quei programmi (appunto perchè non sono capaci, poi se vuoi li puopi sempre aprire da terminale o riaggiungere le voci nei menu)

edit: Oppure da gnome panel togli direttamente tutta la barra dei menù, e ci lasci solo i launcer delle applicazioni, o li metti nel desktop