Grazie rufo80.
Si, per fare il backup di tutto il database posso usare phpMyAdmin ma voglio dare agli utenti una procedura con cui poter fare il backup dei dati della propria azienda quindi una procedura php che lanci mysqldum con la clausola --where=\"id_azienda=$idAzienda\".
Questo è il mio scopo.
So che non si può parlare sul forum di provider ma come faccio a trovare un host che mi dia accesso alla shell?

Grazie mille per il tuo prezioso supporto.