Quello deve SOSTITUIRE il tag <form>

In pratica il tuo tag <form> deve contenere:
1. il metodo in cui vengono inviati i dati; puo` essere get (tutto su una riga) o post (in un file allegato)
2. il programma lato server che deve essere azionato dall'invio (e che deve essere in grado di capire dati inviati dal form).

Per esempi di come usare i <form>, puoi cercare nelle raccolte di HTML (puoi iniziare dai "link utili" del forum HTML)

Quanto sopra per il lato client (browser).

Poi occorre avere un programma sul server che legga i dati e ne faccia l'uso piu` appropriato.
Si trovano in rete esempi di tali programmi. Se decidi di usare un CGI scritto in Perl, puoi vedere ad esempio il FormMail di Matt, che e` sicuramente il piu` usato. Ne trovi esempi sul sito di shishii (il moderatore di questo forum)
Pero` ci sono ottimi esempi anche in ASP (essenzialmente mondo microsoft) e in PHP (mondo open), che probabilmente risultano piu` semplici da capire e da implementare.
Vedi cosa supporta il tuo server.