[culinario] sondaggio, dosi e consigli

[ilgiovo]

il mio sbattimento di Natale sarà preparare crespelle al forno (cioè crespella + ripieno + copertura di besciamella, il tutto gratinato al forno) per 15 persone, due a testa.

per la pastella no problema, ho gli ingredienti e le dosi, ho la padellina elettrica e l'ho già fatto quindi dovrei essere a posto

idem per la besciamella (problema dosi: quanta besciamella faccio per 30 crespelle ????)

per i ripieni (pensavo 2 o 3 diversi così uno poi ne sceglie 2), pensavo a

1) gorgonzola + noci
2) funghi trifolati + speck
3) asiago + cotto

volevo evitare il classicissimo spinaci+ricotta perchè mi sta surcazz ne ho mangiato a quintali. Sul gorgonzola + noci avevo un po' di dubbi che a qualcuno non piaccia il gorgonzola, quindi ho aggiunto un terzo ripieno ultra-facile ed ultra-piacente cioè l'asiago + cotto

ora... altre idee per i ripieni più originali/buone/convincenti ?
ma soprattutto.. come cazz posso dedurre le dosi degli ingredienti per i ripieni, calcolando che con ogni ripieno dovrei fare 10 crespelle ??

thanks for the info a tutti.
bonapetì.

[agiaco]

però senti sul ripieno puoi pure andare ad occhio, cioè se avanza si ricicla, no?

[ilgiovo]

Originariamente inviato da agiaco
però senti sul ripieno puoi pure andare ad occhio, cioè se avanza si ricicla, no?

si certo, ma volevo evitare di sbagliare grossolanamente.. cioè avanzare il doppio della roba o trovarmi a metà senza ripieni

per gli affettati pensavo 1 fetta a crespella, quindi 10 fette di speck (oppure 2 a crespella ??) e 10 di cotto
formaggi ... una confezione per tipo ?? poi taglio a pezzettini e quel che viene viene..

funghi quanti ?????

[agiaco]

quanto sono grandi ste crespe?

perchè se sono una misura umana va bene una fetta di insaccato, altrimento viene troppo asciutta mettendone di più a scapito del formaggio.

Sui formaggi perdona ma "confezione" è un'unità di misura significativa quanto i sondaggi sul gradimento berlusconiano.

[ilgiovo]

Originariamente inviato da agiaco
quanto sono grandi ste crespe?

perchè se sono una misura umana va bene una fetta di insaccato, altrimento viene troppo asciutta mettendone di più a scapito del formaggio.

Sui formaggi perdona ma "confezione" è un'unità di misura significativa quanto i sondaggi sul gradimento berlusconiano.

saranno sui 20 cm di diametro, conta che però poi le arrotolo quindi il ripieno si sovrappone nel rotolino.. quindi una fetta penso che basti.. forse 2 per lo speck che ha fette strette..

sui funghi non ho la minima idea di quanti prenderne!

[agiaco]

sui funghi non mi pronuncio perchè non li mangio e neanche so come sono fatti.

[bootzenn]

Originariamente inviato da agiaco
sui funghi non mi pronuncio perchè non li mangio e neanche so come sono fatti.

funghi=metalli pesanti