Fare un effetto del genere dovrebbe essere cosa relativamente semplice.
Necessiti di una immagine di partenza a colori.
Scontorni l'elemento che desideri rimanca colorato.
Presupponendo che utilizzi photoshop, dopo lo scontorno, converti il tracciato in selezione e con CTRL+J la zona selezionata viene copiata su un livellosuperiore.
A questo punto non ti resta che desaturare l'immagine di sfondo