Ti consiglio di fare una chiacchiera con chi stamperà. Sicuramente lo farà con un plotter e puoi benissimo uscire in scala 1:1 e ad una risoluzione di 150dpi,

Se ci riesci lavora con un prog. vettoriale (Illustrator), e consegna il lavoro in TIFF.

Per le foto che devi scandire, tutto dipende del materiale che hai in partenza. Devi calcolare la scansione in base al uso (dimensione) che farai.