Prima lettera maiuscola di un array

[eiyen]

intanto tieni conto che quando accedi a un elemento di un array normalmente hai: NOMEVARIABILE[INDICE], per cui le parentesi puoi pensarle - nel tuo caso - come "facenti parte" del nome stesso... per il caso specifico se ho ben capito avresti:

$titoloHtl = " ".ucwords($row['nome_hotel'])." " ;