non ho ben capito allora la richiesta, mi spiace... forse intendevi richiamare delle funzioni dentro il while? In quel caso comunque avresti semplicemente dovuto inserire i campi come parametri... es.:
Codice PHP:
while($row = mysql_fetch_array ($ris))    {
  lavorazionedati1($row);
} 
...e a quel punto usare $row['campo1'], etc. dentro la funzione...