se è in bianco nero è meglio
su ps apri la foto e vai su immagine>regolazioni>posterizza
nella finestra che ti apre metti un valore di 3. L'immagine verrà ridotta a quei colori individuando così due o tre grosse aree colorate in modo omogeneo.
Io proverei ad usare 2 massimo 3 colori
a questo punto tracci l'imagine ed ottieni grosso modo quello che vedi in allegato.
da qui poi puoi perfezionare quanto ottenuto smussanso angoli e eggiungendo tracciati ecc a seconda del software vetoriale che hai a disposizione. (nell'esempio di prima è stato usatop flash http://www.pastrugni.com/tutorial/varie/vett.php)
In ogni caso il migliore dei modi rimane come ti han detto di tracciare a mano.
Io utilizzarei ps per avere un'idea di massima di stilizzazione e poi da li ritraccerei i contorni a mano su un software vettoriale. Alla fine lavori di meno che non aggiustando un tracciato automatico con miriadi di punti