Beh, per sapere quante persone ci sono in un determinato periodo potresti crearti un form con i due orari e passare le variabili scritte ad una query.
Codice PHP:
SELECT * FROM disponibilita WHERE  giorno='$_POST[giorno]' && orainizio>='$_GET[orainizio]' && orafine<='$_GET[orafine]' 
In questo caso ho fatto recuperare le variabili da un get orainizio e orafine ma va bene qualsiasi cosa.
Così, con un ciclo, ti stampi a video chi è disponibile il giorno = alla variabile giorno (recuperata con post) che puoi passare per form tramite campo nascosto (hidden).
Questo esempio include anche le mezz'ore in quanto 13.30 è >= maggiore (o uguale) di 13 e quindi verrà incluso.