codice:
select id,val,[Lunedì],[Martedì],[Mercoledì],[Giovedì],[Venerdì],[Sabato],[Domenica]
from (
select id,'valore1' as val,giorno,valore1 as [valore]
from tabella
union all
select id,'valore2',giorno,valore2
from tabella) as t1
pivot
(
  sum(valore)
  for [giorno] IN ([Lunedì],[Martedì],[Mercoledì],[Giovedì],[Venerdì],[Sabato],[Domenica])
)
as t2
group by id,[Lunedì],[Martedì],[Mercoledì],[Giovedì],[Venerdì],[Sabato],[Domenica],val
order by id,val