Hai 2 soluzioni
1 eval
2 switch oppure if

mi spiego meglio

1 eval :
Codice PHP:
$controllo  ">=" ;

$val1 10 ;
$val2 ;

$ctrl $val1." ".$controllo." ".$val2 ;

if( eval(
$ctrl) )
  echo 
"Yeppa" ;
else
  echo 
"Mannaggia al cane" 
2switch
Codice PHP:

$controllo  
">=" ;

$val1 10 ;
$val2 ;
$out false ;
switch( 
$controllo )
{
       case 
"==" :  $out $val1 == $val2 ; break;
       case 
">=" :  $out $val1 >= $val2 ; break;
       case 
">" :  $out $val1 >$val2 ; break;
       case 
"<=" :  $out $val1 <= $val2 ; break;
       case 
"<" :  $out $val1 $val2 ; break;
}

if( 
$out )
echo 
"yeppa";
else
echo 
"Mannaggia al cane"