il php non e' installato ma solo scompattato in una cartella e quindi e' sufficiente il cancellare la cartella e correggere lo script httpd.conf di apache.

Per mysql dovresti fermare il server se e' running, disinstallare il servizio e poi disinstallare il programma. Volendo puoi successivamente cancellare anche la cartella sempre che tu abbia gia' salvato i tuoi database.

Per installare/disinstallare il servizio va bene il programma Mysql System Tray Monitor che trovi nel pacchetto (free) mysql GUI TOOLS ora di nome MySQL Workbench (GUI Tool)

http://dev.mysql.com/downloads/workbench/5.2.html