Il primo problema non è molto chiaro...
ci vedo due possibili interpretazioni

1) quello che hai postato è il codice di un form che dovrebbe permettere di gestire dei dati, tu sei andata sul form e hai modificato dei dati ma due li vede e due no
2) hai modificato il codice del form per visualizzare delle label diverse, e due te le modifica mentre le altre due no. Quest'ultimo caso mi sembrerebbe piuttosto inspiegabile


Per il secondo problema, quell'istruzione header() fatta in quel modo non ha un gran senso. Il blocco di codice comunque dovrebbe significare che quelle pagine devono essere richiamate per inclusione da altre pagine, e non possono essere richiamate direttamente dal browser.