Chiaramente dovrai usare php, javascript o altri linguaggi in grado di leggere i dati postati dal form, estrarre i paramentri delle select e passare solo quelli >0.

Nel tuo post non dici che linguaggio usi, ma questo è il forum php e suppongo tu usi quello.

Cosa intendi per "passare tutte le variabili": passarle a chi? al database, ad una pagina di feedback, allo step successivo dell'ordine?

Credo che dovresti essere più dettagliato e preciso nelle domande per avere risposte più utili...