Se in un anno fatturassi meno di 5.000 € non ti servirebbe la P.IVA ma basterebbe la ritenuta d'acconto.

Se invece fatturassi di più e volessi emettere fattura, allora P.IVA.
Però poi devi valutare se questi "lavoretti" sono sporadici o hanno un flusso costante...
Dovresti vedere assieme al tuo commercialista quanto ti costa all'anno la P.IVA...

Cmq attendi la risposta di un "esperto"