quando il valore non è "si " allora assegna "no"...
hehe non so come dirtelo
ho scritto 3 risposte tutte uguali

codice:
variabile1=request.form("checkbox1")
variabile2=request.form("checkbox2")

if variabile1<>"si" then
 variabile1="no"
end if
if variabile2<>"si" then
 variabile2="no"
end if
ora credo sia ancora più chiaro

e per l'update gli passi i valori contenuti in variabile1 e varianile2 che saranno o "si" o "no"
chiaramente le checkbox saranno
codice:
<input type="checkbox" name="checkbox1" value="si" />
<input type="checkbox" name="checkbox2" value="si" />