Grazie ad entrambi per la risposta. Lo so che in questo caso è molto più semplice usare un banale String.split(",") ma volevo vedere come si usano le Regex.

Ho sempre voluto imparare ad usarle ma non ho mai trovato una guida decente.

Al momento ho fatto una cosa molto spiccia.
codice:
String[] split = coordinate.split(",");
super.setLatitude(Double.parseDouble(split[0]));
super.setLongitude(Double.parseDouble(split[1]));
Come posso usare un pattern per verificare la corretta sintassi? <numero>,<numero>