Se quello che vuoi è intercettare tutto il testo che un file php potrebbe produrre in output devi:

- estrarre i testi da tutte le parti di puro htlm strippando via i tag con regexp o altri sistemi, e questo è facile.

- per le porzioni php il discorso è molto più complesso:
dovresti parsare il codice cercando apertura e chiusura delle stringhe, tenendo conto di apici singoli e doppi, ma anche di apici inseriti nelle stringhe stesse, eventualmente preceduti da backslash.
E'un lavoraccio.
Nè temo che una espressione regolare possa aiutarti.