io farei così, ma forse c'è un sistema più rapido !
Codice PHP:
if(p1>p2 && p1>p3 && p2>p3)
{
a=p1;b=p2;c=p3;}
if(
p1<p2 && p1>p3 && p2>p3)
{
a=p2;b=p1;c=p3;}
ecc........ 
In tutto dovrebbero essere 6 condizioni!