Ho l'impressione che ci sia qualche dubbio di fondo...

La query seleziona tutti i record (anche fosse uno solo) che rispettano contemporaneamente TUTTE le condizioni che tu metti dopo la WHERE

Ovviamente un record non potrà valere nello stesso momento Alpinismo ED Escursionismo
(un uomo non può avere nello stesso istante gli occhi marroni ED azzurri)

Mettendo la condizione OR io andrò ad estrarre tutti i record che hanno il campo = Alpinismo (e ne troverò, ad esempio 10) OPPURE che lo hanno = Escursionismo (e ne troverò altri 20...)

Il risultato finale sarà una lista di 30 record, i 10 dell'Alpinismo ED i 20 dell'Escursionismo