strSQL = "UPDATE Valutazione_prova SET Data_prova='" & Me.cmbData.Value & "'AND Quadrimestre... eccetera

strSQL = "DELETE FROM Valutazione_prova WHERE Matricola = " & Me.ElnStudenti.Column...eccetera

il comando per l'esecuzione di una query di comando è DoCmd.RunQuery quindi :

docmd.runsql(" UPDATE Valutazione_prova SET Data_prova='" & Me.cmbData.Value & "'AND Quadrimestre... eccetera")

docmd.runsql("DELETE [valutazione_prova].* FROM Valutazione_prova WHERE Matricola = " & Me.ElnStudenti.Column...eccetera")