mannaggia, mi sto esprimendo male... una notte lunga ed insonne alle spalle non aiuta certo...
provo a riepilogare la situazione relativa a questo input, di tipo text.

il contenuto viene pescato dal database (che ora non ha alcun backslash come già detto). quando incontra un doppio apice la stringa si interrompe (cosa che non succede nelle textarea).

Se stampo il contenuto della variabile da un'altra parte questo appare completo.
E' solo lì che si interrompe...

Per ovviare alla cosa utilizzo la funzione già ricordata (htmlentities) ma non so se è una scelta giusta.