My fault, pensavo che una <label> potesse andare direttamente dentro un elemento form invece no. così funziona.

codice:
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.1//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml11/DTD/xhtml11.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xml:lang="en">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
<title></title></head>
<body>
<form method="post" action="login.php">



<label for="user">Utente</label>

<input type="text" name="user" id="user"/>

<input type="submit" name="invia" value="Invia i dati" />
</p>
</form>

</body>
</html>
Guarda qui. http://xhtml.com/en/xhtml/reference/form/