Teoricamente se non ricordi di aver inserito la password puoi provare con:

username: root
password:

dove la password è vuota, ok? Però se hai inserito la password l'unica cosa è controllare in questo file:

C:\xampp\phpMyAdmin\config.inc.php

e scorrere fino a trovare i valori

$cfg['Servers'][$i]['user'] = 'root';
$cfg['Servers'][$i]['password'] = '';

così da poterli modificare come meglio credi...