Allora.... una prima osservazione.
Se scrivi:
codice:
<option value="" selected="selected">Seleziona una Provincia:</option>
Allo script che riceve i dati della form arriverà solo e sempre il dato di quella option, a prescindere dalla scelta effettuata dall'utente.
Se vuoi selezionare un valore di default, ti consiglio di usare semplicemente:
codice:
<option value="" selected>Seleziona una Provincia:</option>
Tenendo conto, però, che il tuo è il primo valore mostrato nel menù a tendina, secondo me è inutile che lo selezioni.

Per quello che riguarda l'AND finale, puoi agire in due modi: o aggiungi un valore sempre vero tipo 1 = 1, oppure componi una stringa che vai a togliere proprio le ultime 4 lettere (lo spazio e l'AND, per l'appunto), con substr().