dipende che funzionalità vuoi implementare:

Di base se è solo un login a pagine riservate faccio 4 campi:
-id
-username
-password
-email

poi man mano puoi aggiungere un ulteriore campo a seconda delle ulteriori funzionalità che vuoi dare. Ad esempio:
- avatar (url di una immagine che li caratterizza...)
- telefono
- e chi più ne ha più ne metta a seconda di ciò che si vuol fare.

Cmq se stai agli inizi fai una cosa semplice semplice a 4 campi...