C'è un errore nell'ultima concatenazione di variabile $headers.
Non hai messo il punto, per cui ti stata sovrascritta solo l'ultima riga.
Codice PHP:
// To send HTML mail, the Content-type header must be set
$headers = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$headers .= 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' . "\r\n";

// Mail it
$headers .= "From: " . $from . "\r\n"; // <== l'errore era qui 
Una cortesia, però: la prossima volta che incolli del codice in un post, usa la formattazione PHP (il bottone in alto sopra alla text box dove si scrivono i messaggi).