Ho già risolto da solo.

Nelle versioni più recenti di EasyPHP (io uso la 5.3.2) le librerie GD sono già presenti e attivate di default.

E' comunque utile sapere che si attivano facendo click col tasto destro del mouse sull'icona di EasyPHP che c'è sulla Taskbar di Windows (accanto le icone dell'orologio, ecc...) e da lì selezionare "Configurazione" --> "Estensioni php" --> "Selezionare dall'elenco php_gd2".